Marmite de l’Adriatique : le Brudet Croate

Le Brudet, marmite de la mer, un plat typiquement croate.

Les origines de la cuisine Croate :

En Croatie je me suis régalé ! J’ai découvert une cuisine qui m’était inconnue et de nouvelles associations de saveurs. Dans l’ensemble la gastronomie Croate est essentiellement constituée de produits de la mer et également d’ingrédients frais, locaux et de saisons. A la carte des établissements, vous trouverez par exemple le fameux Crni Rizot, un risotto d’encre de seiche, des calamars frits et du Brudet. Un des souvenirs que je garde de Croatie est une excursion sur l’île de Cres. Lors d’une escale, l’équipage s’est posé sur le ponton, leurs cannes à pêche tournées vers la mer. Plus tard les marins nous ont servi une daurade grillée au barbecue assortie de quelques tranches de pains et de chou. Ce souvenir résume parfaitement ce qu’est la cuisine Croate, simple et généreuse, à l’image de ce peuple accueillant.

Souvent dans les plats Croates le choix du poisson importe peu et c’est le cas pour la recette que je vous présente : le Brudet. Par exemple du merlan, cabillaud, sardines … il n’y a pas de règles, toutefois j’aime y ajouter du congre pour le goût. Le Brudet se sert ainsi accompagné de polenta ou de pommes de terre.

Recette du Brudet, un plat Croate présenté comme une marmite de la mer.

Les ingrédients : 

1 kilo de poissons : mérou, cabillaud, sardines, merlan, congre …
3 gousses d’ail
1 oignon rouge
4 tomates fraiches
2 verres de vin blanc
2 cuillerées de vinaigre
Un bouquet de persil frais
Quelques feuilles de laurier
Sel
Poivre

La recette du Brudet :

Premièrement faites revenir l’oignon rouge dans l’huile d’olive au fond d’une marmite.
Puis, ajoutez les tomates que vous aurez au préalable dégrossi et le vin blanc. Pour éviter que le poisson ne se délit y ajouter deux cuillerées de vinaigre.
Découpez les poissons en gros morceaux et les plonger dans la préparation.
Ensuite, parsemez le poisson d’ail ainsi que de quelques feuilles de laurier et du bouquet de persil. Saler et poivrer.
N’hésitez-pas à arroser le ragoût de poisson de vin blanc quand celui si s’évapore.
En ce qui concerne la cuisson, laissez mijoter une trentaine de minutes.
Enfin, servez votre préparation dans des cassolettes, aussi ajoutez-y une poignée de tomates cerises.

Bon appétit !

J’espère que cette recette vous a fait voyagé ! Aussi, si vous aimez les recettes de la mer je vous invite à découvrir ma recette des croquettes de poissons au citron vert façon Thaï !

 

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